CHEF MATTEO
Gastronomie – Pâtisserie
Le Chef
Une cuisine d’auteur, précise et sensible — au service d’émotions simples et d’un esthétisme net.
« La gastronomie, c’est une émotion à offrir, pas seulement un plat à servir. »
Formé en cuisine et en dessert de restaurant, Matteo forge son exigence chez Tante Jeanne (Orléans) avant de rejoindre les cuisines du Disneyland Hôtel. Ces expériences au contact du service et du rythme opérationnel affûtent sa précision, son sens de l’organisation et du goût juste.
Des assiettes contemporaines, lisibles et équilibrées : des produits sourcés avec soin, des cuissons maîtrisées, des textures nettes, et une recherche d’harmonie entre acidité, amertume, gras et sucrosité. Le dressage sert l’émotion — jamais l’inverse.